? ? ? ? 分子料理是美食界刮起的一股新潮流，你可能沒(méi)聽(tīng)過(guò)分子料理，但你可能對(duì)日本極致分子料理—售價(jià)800塊人民幣一顆的龍吟草莓略有耳聞。“將食物的味覺(jué)以分子為單位進(jìn)行處理和呈現(xiàn)，打破食材原貌，重新搭配和塑形，你所吃的并非你所見(jiàn)的。”——這就是分子料理的科學(xué)原理。
? ? ? ? 所謂的分子食物是指把葡萄糖(C6H12O6)、維生素C(C6H8O6)、檸檬酸(C6H8O7)、麥芽糖醇(C12H24O11)等可食用的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行組合或改變食材分子結(jié)構(gòu)，再重新組合。也就是從分子的角度制造出無(wú)限多的食物，不再受地理?xiàng)l件、產(chǎn)量等因素的局限。比如把固體的食材變成液體甚至氣體食用，或使一種食材的味道和外表酷似另一種食材。如：用蔬菜制作的魚子醬、冰淇淋般的馬鈴薯、奶油與起司做的雞蛋、果凍制成生魚片壽司、泡沫狀糕點(diǎn)等。分子料理是全球最為奢侈的美食之一，頂級(jí)分子食物制作起來(lái)就如同做科學(xué)實(shí)驗(yàn)一樣復(fù)雜，難度極高，因此價(jià)格也極高。復(fù)雜精細(xì)的制作過(guò)程，耗時(shí)耗力，美食精致量少更“吃不飽”。但是無(wú)可否認(rèn)這種新的美食制作方式正在被人們所接受，很多主廚出了自己的分子料理書籍，教大家在家里如何做簡(jiǎn)單而又高級(jí)的分子料理。分子料理看起來(lái)高大上，其實(shí)只有烹飪技法比較單一，主要是低溫慢煮、泡沫和慕斯、液氮、膠囊這四種做法。
? ? ? ? 比如其中的泡沫慕斯做法，慕斯的形成歸功于界面活性劑。大豆卵磷脂是從大豆中提取的精華物質(zhì)。也是人體需要的脂類成分之一， 工業(yè)上主要作為乳化劑、保濕劑、增稠劑等使用。
? ? ? ? 大豆卵磷脂分子將填充在液體與氣泡之間，穩(wěn)定發(fā)泡的狀態(tài)。在桶或者杯中加入大豆卵凝脂的混合液，把泡沫生成器的輸送管氣的濾頭放入混合液中，就會(huì)一直產(chǎn)生大量的泡沫。
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? ? ? ? 濾頭是產(chǎn)生泡沫的載體，把雜質(zhì)過(guò)濾后打發(fā)出干凈的泡沫。使用后應(yīng)該及時(shí)清洗，避免雜質(zhì)堆積影響濾頭的過(guò)濾效果。選用不銹鋼過(guò)濾頭更合適，不銹鋼的材質(zhì)相比塑料材質(zhì)更耐腐蝕，易清洗，耐化學(xué)性更好。恒歌有多款不銹鋼過(guò)濾頭可供選擇，各種型號(hào)款式，過(guò)濾精度在0.1-120微米范圍可選，采用食品級(jí)316l不銹鋼材質(zhì)制作，比一般的材質(zhì)更加耐高溫、耐低溫、耐腐蝕、耐高壓，透氣性好，過(guò)濾精準(zhǔn)，粒子結(jié)合緊密，不掉渣、不掉屑。
? ? ? ? 恒歌是致力于研發(fā)制造不銹鋼曝氣石、臭氧擴(kuò)散器，富氫水配件，家釀配件等，具有著十多年較豐富生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和較強(qiáng)大制造技術(shù)能力的生產(chǎn)廠家。我們也可按照您的要求為您提供專業(yè)的解決方案，專業(yè)的工程師技術(shù)團(tuán)隊(duì)為您服務(wù)。
? ? ? ? 我們始終秉持“助力客戶，成就客戶，成就員工，共同發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念，一直不斷地優(yōu)化公司的管理體系和研發(fā)制備能力，以更好地解決客戶的物質(zhì)感知及凈化使用困惑，助力客戶不斷地提高競(jìng)爭(zhēng)力。
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發(fā)布時(shí)間 21-02-05