分子料理，所吃的并非你所見的？

? ? ? ? 分子料理是美食界刮起的一股新潮流，你可能沒聽過分子料理，但你可能對日本極致分子料理—售價800塊人民幣一顆的龍吟草莓略有耳聞?！皩⑹澄锏奈队X以分子為單位進行處理和呈現，打破食材原貌，重新搭配和塑形，你所吃的并非你所見的?！薄@就是分子料理的科學原理。

? ? ? ? 所謂的分子食物是指把葡萄糖(C6H12O6)、維生素C(C6H8O6)、檸檬酸(C6H8O7)、麥芽糖醇(C12H24O11)等可食用的化學物質進行組合或改變食材分子結構，再重新組合。也就是從分子的角度制造出無限多的食物，不再受地理條件、產量等因素的局限。比如把固體的食材變成液體甚至氣體食用，或使一種食材的味道和外表酷似另一種食材。如：用蔬菜制作的魚子醬、冰淇淋般的馬鈴薯、奶油與起司做的雞蛋、果凍制成生魚片壽司、泡沫狀糕點等。分子料理是全球最為奢侈的美食之一，頂級分子食物制作起來就如同做科學實驗一樣復雜，難度極高，因此價格也極高。復雜精細的制作過程，耗時耗力，美食精致量少更“吃不飽”。但是無可否認這種新的美食制作方式正在被人們所接受，很多主廚出了自己的分子料理書籍，教大家在家里如何做簡單而又高級的分子料理。分子料理看起來高大上，其實只有烹飪技法比較單一，主要是低溫慢煮、泡沫和慕斯、液氮、膠囊這四種做法。

? ? ? ? 比如其中的泡沫慕斯做法，慕斯的形成歸功于界面活性劑。大豆卵磷脂是從大豆中提取的精華物質。也是人體需要的脂類成分之一， 工業上主要作為乳化劑、保濕劑、增稠劑等使用。

? ? ? ? 大豆卵磷脂分子將填充在液體與氣泡之間，穩定發泡的狀態。在桶或者杯中加入大豆卵凝脂的混合液，把泡沫生成器的輸送管氣的濾頭放入混合液中，就會一直產生大量的泡沫。

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? ? ? ? 濾頭是產生泡沫的載體，把雜質過濾后打發出干凈的泡沫。使用后應該及時清洗，避免雜質堆積影響濾頭的過濾效果。選用不銹鋼過濾頭更合適，不銹鋼的材質相比塑料材質更耐腐蝕，易清洗，耐化學性更好。恒歌有多款不銹鋼過濾頭可供選擇，各種型號款式，過濾精度在0.1-120微米范圍可選，采用食品級316l不銹鋼材質制作，比一般的材質更加耐高溫、耐低溫、耐腐蝕、耐高壓，透氣性好，過濾精準，粒子結合緊密，不掉渣、不掉屑。

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? ? ? ? 恒歌是致力于研發制造不銹鋼曝氣石、臭氧擴散器，富氫水配件，家釀配件等，具有著十多年較豐富生產經驗和較強大制造技術能力的生產廠家。我們也可按照您的要求為您提供專業的解決方案，專業的工程師技術團隊為您服務。

? ? ? ? 我們始終秉持“助力客戶，成就客戶，成就員工，共同發展”的經營理念，一直不斷地優化公司的管理體系和研發制備能力，以更好地解決客戶的物質感知及凈化使用困惑，助力客戶不斷地提高競爭力。

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